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    摘要: 烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

           烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

           提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

    食材:

    草鱼、豆皮、金针菇、洋葱、青椒、土豆、西兰花、大蒜、藕片、料酒、生姜片、生抽、盐、椒盐粉

    做法:

    1.草鱼2斤左右,鱼从中间切开2半,加料酒、生姜片、生抽、盐、椒盐粉腌制1~2小时左右

    2.烤盘上面铺层锡纸,把腌制好的鱼放上去?!痉缗嗫灸J?80度,35分钟】

    3.等鱼烤到第25min的时候,就可以开始炒料了,炒锅里多放点油,油热之后,加豆豉,豆瓣,老干妈辣椒油,干辣椒,花椒,翻炒香香,然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。

    4.把炒好的菜都倒在烤好的鱼上,再放入烤箱烤5分钟。

    5.当当当~出锅啦?。?!

    注意:

           烤鱼虽然是一道美食,但是烤鱼在经过高温灼烤时会产生焦糊物,其中还包含着某种致癌物质,所以需要搭配一些蔬菜食用哦,白萝卜就是一种很好的配菜。白萝卜中含有多种酶,不但能分解食物中的淀粉、脂肪,还可以分解致癌作用很强的亚硝胺,消除亚硝胺的致癌作用。

           烤鱼的热量也比较高,而萝卜热量少,还富含膳食纤维,吃后可促进胃肠蠕动,并且易产生饱腹感。因此,吃烤鱼时多吃点萝卜泥,能避免摄入过多的热量,有助于减肥。


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